La selle provient du gigot agneau.
La selle d’agneau est le Rumsteack dans le Boeuf et le quasis du veau.
Parmi toutes les viandes, la viande d’agneau est sans doute l’une des plus goûteuses.
À l’achat, elle doit avoir un grain fin, être d’une couleur qui va du rose pâle au rose plus soutenu.
