Autre nom du faux-filet, le contre filet est le second morceau noble du bœuf.

Ce terme est bien approprié puisque ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet. Il s’en distingue par sa forme, sa texture, sa tendreté et son goût.

Le faux-filet se conserve, 2 à 3 jours au réfrigérateur dans sa partie la plus froide.

Penser à toujours sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la faire cuire. Remise à température ambiante, elle ne sera pas agressée, à la cuisson, par un trop fort écart de température.

Origine : France – Pays de Loire.

Races : Blonde d’Aquitaine, Parthenaise

Temps de cuisson : 3 minutes de chaque côté