Muscle de l’encolure de l’animal, le collier fait partie des morceaux dits « avants » délaissés par les consommateurs car peu connus.
D’une manière générale, le collier doit mijoter, c’est-à-dire cuire à très petit feu et très longtemps.
Compter pour un pot au feu de 4 à 5 heures
Pour un bourguignon ou boeuf carottes compter 2 h 30
